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CA- & Kältetechnik, 16.01.2019

DCA-CF– Isostore

  • Kontrolle von Schalenbräune und Fruchtfleischverbräunungen ohne Verwendung von Chemikalien nach der Ernte
  • Reduktion von Fäulnis
  • Höhere Festigkeit
  • Erhaltung der Farbe und der Frische
  • Verlängertes shelf- life nach Auslagerung
  • Möglichkeit zur Erhöhung der Lagertemperatur

Kontrolle ganz ohne Chemie
Die dynamisch kontrollierte Atmosphäre ist eine Methode zur Lagerung von Kernobst, die vor allem auf den Einsatz von speziellen Fluoreszenz-Sensoren setzt. Diese sorgen dafür, dass die Obstlagerung in einer Atmosphäre erfolgt, die knapp oberhalb der Atmungsschwelle des Obstes liegt. Dafür messen die F.I.R.M.-Sensoren (Fluorescence Interactive Response Monitor) die Chlorophyll-Fluoreszenz in der Obstschale. Mit dieser wird der A.C.P. bestimmt, der anaerobe Kompensationspunkt, der ausschlaggebend dafür ist, für den idealen Sauerstoffgehalt in der Zellenluft zu sorgen. Dank der Sensoren kann der A.C.P. schnell, präzise und in Echtzeit bestimmt werden, die DCA – Isostore-Technologie ist demnach einfach und sicher zu handhaben.
 
Die Dynamische Lagerung mit  Fluoreszenz - Sensoren
In der Praxis wird also der Sauerstoffgehalt im Zelleninneren so weit gesenkt, bis die F.I.R.M.-Sensoren einen Anstieg der Chlorophyll-Fluoreszenz messen. Ist dies der Fall wird mit dem  Sauerstoffgehalt leicht nach oben gefahren, sodass er gerade über dem Punkt liegt, an dem die Sensoren angeschlagen haben. Zugleich wird der Kohlendioxidgehalt in der Luft dem Sauerstoffgehalt angepasst.

Mit Isostore wird das Gasgemisch in der Luft zudem am Reifegrad, den Klimabedingungen, der Herkunft und den Besonderheiten des Obstes ausgerichtet und damit über die gesamte Lagerungsdauer dynamisch angepasst.

Besonders im Biobereich ist die DCA-CF auf großes Interesse gestoßen, nachdem die Nach-Ernte-Behandlung von Bioobst verboten ist. Zudem sorgt die DCA-CF dafür, dass dank der extrem reduzierten Atmungsaktivität die Qualitätsparameter (festes Fruchtfleisch, saftiges Obst, Zucker- und Säuregehalt, Aroma und Geschmack) konstant gehalten werden können. So werden im Vergleich zur herkömmlichen CA-Lagerung noch längere Lagerungs- und Shelf-Life-Zeiten möglich. Als positiver Nebeneffekt sei zudem genannt, dass die DCA das Risiko von Kernhausbräune minimiert, gerade bei sehr heiklen Sorten wie Braeburn, Pink Lady, Fuji, Granny und Idared.

Für den Durchbruch der DCA gesorgt hat schließlich ein weiterer Vorteil: sie verhindert das Auftreten von Schalenbräune bei zahlreichen Apfel- (von Red delicious und Granny Smith über Pink Lady, Jonagold und Elstar bis zu Fuji, Idared und Maigold) und Birnensorten (Anjou,  Conference, Bartlett, Rocha etc.). Dies ist vor allem deshalb wichtig, weil in Europa die Nachernte-Behandlung mit chemischen Schalenbräune-Mitteln mittlerweile verboten ist und der Obstwirtschaft mit der DCA-CF eine effiziente Alternative zur Verfügung steht.

Alles in allem kann man davon ausgehen, dass DCA – Isostore einen spürbaren Fortschritt im Vergleich zur herkömmlichen CA-Lagerung darstellt. Letztere hält ein statisches Gasgemisch in der Kühlzelle, während die Isostore-Software laufend und in Echtzeit die Beschaffenheit des Obstes überwacht und eventuellen Hypoxie-Stress anzeigt. Vereinfacht ausgedrückt können sich Früchte nun über die Sprache der Fluoreszenz mitteilen, die von Software und Lagerexperten verstanden wird.

Nach der gelungenen Einführung von DCA-CF in Südtirol im Jahr 2003 wurden in den darauf folgenden zehn Jahren nicht weniger als 1300 Kühlzellen mit dem System ausgestattet: von Italien über England, Deutschland, Polen, die Schweiz, Österreich, Slowenien, Kroatien, Serbien, Frankreich, Spanien und Portugal bis nach Israel, Argentinien, Chile, Brasilien, USA, Südafrika und Neuseeland. Zudem arbeiten fast zwei Dutzend Forschungsinstitute weltweit daran, die DCA-Technik samt F.I.R.M.-Sensoren nicht nur für Kernobst, sondern auch für andere Obstsorten nutzbar zu machen.

Um es kurz zu machen: DCA-CF gilt bei Experten in der Lagerung von Äpfeln und Birnen als beste natürliche Alternative zum Einsatz von DPA und 1-MCP
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